קציצות נסיכה בציר דגים ואוזו, אפונה, אספרגוס, אדממה ופסטה רחבה

2015-09-30 מקורו של דג הנסיכה ממים מתוקים מאגם ויקטוריה, מרקמו של הדג שומני ועסיסי המעניקות לקציצות טעם עשיר ונעים.
קציצות נסיכה בציר דגים ואוזו, אפונה, אספרגוס, אדממה ופסטה רחבה

מידע כללי

ציון גולשים:

5 מתוך 5

דרגת קושי:
בינוני
סוג מתכון:
פרווה
מס' מנות:
4
זמן הכנה:
שעה וחצי

המצרכים הדרושים לקציצות נסיכה בציר דגים ואוזו, אפונה, אספרגוס, אדממה ופסטה רחבה

  • 400 גרם נסיכה ללא עור
  • 40 גרם קוואקר
  • 1 בצל קצוץ 
  • 1/4 כרישה קצוצה
  • 4 בצלים ירוקים קצוץ (רק החלק הלבן)
  • 4 גבעולי סלרי קצוצים
  • 1 שורש פטרוזיליה מגורד בפומפיה
  • 3 כפות שמן זית
  • לציר דגים:  (לכ-2 ליטר ציר)
  • 1.5 ק"ג אדרות וראשי דגים 
  • 3 גזרים קלופים 
  • 3 מקלות סלרי קצוצים גס 
  • 2 כרישות דקות קצוצות גס 
  • 2 עלי דפנה 
  • צרור פטרוזיליה 
  • צרור שמיר 
  • 1/2 כפית גרגרי פלפל שחור שלמים 
  • 1 כפית מלח
  • 3 ליטר מים
  • תוספות למרק:
  • 30 מל' אוזו
  • 200 גרם אפונת גינה
  • 100 גרם שעועית רחבה חתוכה
  • ½ צילי אדום פרוס דק
  • 2 דפי לזניה
  • 150 גרם פולי אדממה

אופן ההכנה לקציצות נסיכה בציר דגים ואוזו, אפונה, אספרגוס, אדממה ופסטה רחבה

ציר דגים:
לסיר גדול מכניסים את כל רכיבי הציר ומביאים לרתיחה
מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות
מסננים את הנוזל ומחזירים לאש את הנוזל המסונן
מצמצמים את ציר הדגים עד לכמות של ליטר אחד
מתבלים במלח ופלפל
מבשלים את עלי הפסטה במים עם מלח כחצי מזמן הבישול שאל גבי האריזה
מוסיפים לציר את כל התוספות שלו
 
קציצות:
קוצצים בעזרת סכין את הדג דק דק
במחבת על אש בינונית מטגנים בשמן זית את שלושת הבצלים, גבעולי סלרי ושורש הפטרוזיליה עד השכמה ומקררים
מוסיפים לדג הקצוץ את תערובת הבצלים לאחר שהתקררה
מוסיפים את הקוואקר ומלח ופלפל
מכדררים לכדורים בגודל של פלאפל
 
הרכבת המנה:
מחממים את ציר הדגים עם כל התוספות
במחבת טפלון עם מאט שמן מטגנים את הקציצות כחצי דקה מכל צד או עד שהקציצה מוכנה
מניחים את הקציצות בצלחת ומוזגים מעל את הציר
 
טיפ השף:
הוספת הקוואקר לקציצות הדג מעניקה אווריריות והעשרה בסיבים
דרגו
חזרה לכל מתכוני דגי תנובה