בשר בקר: כיצד לשלבו בתפריט מאוזן ובריא

בשר בקר נמנה עם קבוצת המזונות המספקים לגוף חלבונים. החלבונים מן החי דומים מאד, ולכן מבחינה זו אין כל משמעות לגיוון מקור הבשר, אם הוא מעוף, ביצים, דגים או בשר. החלבונים שמקורם מן החי איכותיים יותר בהשוואה לחלבונים מן הצומח כמו אגוזים, קטניות, דגנים וירקות.
 
אלא, שלצד תכולת החלבונים הגבוהה האיכותית במזונות מן החי, הם מצטיינים ביתרונות ייחודיים ולכן החשיבות הרבה בגיוון מקורות החלבון מקבוצה זו. הדגים לדוגמא, ייחודיים בהרכב השומן שלהם. דגי הים במיוחד, מכילים חומצות שומן ייחודיות, שאינן מצויות בבשר ובעוף (אומגה 3).

בשל חשיבותן של חומצות שומן אומגה 3 בתפריט קיימת המלצה של רשויות הבריאות בעולם לצרוך דגים פעמיים בשבוע, תוך העדפה של דגים מהים הצפוני כדוגמת מקרל, סלמון וטונה.
 
עקרון הגיוון -
נשאלת השאלה, אם הדגים טובים ובריאים כל כך, מדוע ההמלצה איננה לאכילה יומיומית? התשובה היא - בשל עקרון הגיוון. הדגים עשירים באומגה 3 אך דלים בברזל ובאבץ. דגי ים גם עלולים להיות מזוהמים בכספית בשל זיהום הימים. לכן, בשאר ימות השבוע חשוב לגוון במקורות חלבון אחרים.

בדומה לדגים, גם העוף דל מאד ברזל ובאבץ, שני מינרלים חיוניים ביותר בכל שלבי החיים – מינקות ועד זקנה. אנו הישראלים, אלופי העולם בצריכה של עוף. ייתכן שזהו אחד הגורמים לשכיחות הגבוהה של מחסור בברזל בישראל, שאין דומה לה במדינות מפותחות.
 
עקרון הגיוון מוביל לחלוקה של יתר חמשת ימות השבוע, בהם אין אנו אמורים לאכול דגים, בין אכילת עוף, הודו ובקר רזה. משתמע מכך כי צריכה של 1-2 ימים בשבוע מכל אחד מאלו עונה על עקרון הגיוון.
 
בשר בקר – מקור נפלא למינרלים, ברזל ואבץ
בשר הבקר עשיר ביותר במינרלים ברזל ואבץ וכן בויטמין B12. בבשר פי 8 ויטמין B12, פי 6 אבץ ופי 3 ברזל מאשר בעוף. מנה של 100 גרם מספקת לדוגמא את כל כמות האבץ היומית הדרושה לילד! לכן, שילוב של בשר בקר רזה בתפריט של ילדים ומבוגרים יתרום משמעותית לצריכה התזונתית של מינרלים חיוניים אלה.
 
מחקרים המצביעים על סיכונים כאלו ואחרים הקשורים לצריכת בשר בקר מתייחסים לרמות צריכה מאד גבוהות, ואילו צריכה מתונה של 1-2 בשבוע איננה כרוכה בכל סיכון. בעיקר כששמים דגש על בשר טרי ודל שומן, בניגוד למוצרים מעובדים או מוקפאים, להם מוסיפים בד"כ תוספים שאינם תורמים לבריאות בלשון המעטה.
 
חלוקה כזו של סוגי הבשר במהלך השבוע תספק איזון מקסימלי, בו יבואו לידי ביטוי היתרונות של כל אחד מסוגי הבשר במינון הנכון.
 
אילו נתחים עדיף לקנות ולאכול?
נתחי הבקר שונים מאד זה מזה בתכולת השומן שלהם. אחוז השומן בנתחי הבקר נע בין 1% לכמעט 30% ולכן זו שאלה מאד חשובה! 11 נתחים מכילים פחות מ- 5% שומן: כתף, צלי כתף, כתף מדומה, חזה, סינטה, פילה, צ'ך, שייטל, וייסבראטן, אווזית וכף. 
 
מאיזה גיל אפשר ורצוי לתת לילדים בשר בקר?
המלצות משרד הבריאות בישראל הן להוסיף בשר בקר לתפריט התינוק מגיל 7 חודשים. כלומר מהמרק הראשון, ובהמשך בשר טחון ממנו אפשר להכין קציצות ברוטב וכד' עד שהילד מתרגל לתפריט של שאר בני המשפחה.

חזרה לכל המאמרים >