עוף או בקר על חשיפה הדרגתית של פעוטות לבשר

בשר בקר – מקור מעולה לברזל
אמרו עליו, על בשר הבקר, שהוא לא בריא, שהוא שמן מדי, שיש בו הרבה כולסטרול, ולכן עדיף לתת לתינוקות עוף או הודו אדום. הודו אדום הוא אכן מקור מצוין לברזל, אבל בפועל, כשנותנים להורים בכפיפה אחת לבחור בין עוף להודו, הרוב מעדיפים בפועל את העוף. 
 
אלא שעוף, הוא אכן מקור טוב לחלבון ולויטמינים חיוניים, אך אינו מצטיין כלל בכמות הברזל והאבץ שהוא מספק. ומה עם בשר הבקר (שרבים מנתחיו דומים בתכולת השומן שלהם לעוף!) העשיר בברזל ובאבץ? הוא נשכח לו אי שם במרתפי "טיפות החלב"...

זו אולי אחת הסיבות לכך שבישראל המחסור התזונתי בברזל שכיח כל-כך. כ- 10% מהתינוקות עד גיל שנתיים בישראל סובלים מאנמיה הנובעת ממחסור בברזל (פי 3 מילדים בארצות מערביות אחרות).
 
אנמיה היא בעיה שבאה לידי ביטוי בשלב מתקדם של מחסור תזונתי בברזל, כך שאין ספק כי נוסף על הילדים הסובלים מאנמיה ישנם ילדים רבים נוספים הסובלים גם הם ממחסור בברזל, שאינו בא לידי ביטוי במחסור בכדוריות הדם, אך הוא בהחלט בר משמעות בריאותית והתפתחותית. 

מחסור בברזל בשנות החיים הראשונות אינו גורם רק לאנמיה (חוסר דם), אלא פוגע גם בהתפתחות הקוגניטיבית ולפגיעה בהתפתחות מערכת החיסון. מחסור בברזל פוגע באספקת החמצן מן הריאות למוח ולשאר האיברים, מה שפוגע ביכולת הגוף לתפקד באופן מיטבי וביכולת המוח לחשוב וללמוד. 
 
על מנת למנוע את המחסור בברזל, השכיח כל כך בקרב תינוקות ופעוטות, מומלץ לנקוט מספר צעדים:
 
הנקה: 
מחקרים הוכיחו בעבר כי על אף העובדה שבחלב אם כמות קטנה של ברזל בהשוואה לתחליפי חלב אם, זמינות הברזל גבוהה יותר וה"ניצול" שלו ע"י התינוק יעיל הרבה יותר. מחקרים מוכיחים באופן ברור כי תינוקות יונקים סובלים פחות ממחסור בברזל ומאנמיה. 
 
אלטרנטיבה להנקה - תחליפי חלב אם: 
לא מומלץ לתת לתינוקות מתחת לגיל שנה לשתות חלב פרה. חלב פרה, אצל חלק מהתינוקות, גורם לאיבוד דם זעום במערכת העיכול. שתייה מרובה של חלב זה מתחת לגיל שנה עלולה לגרום לאובדן ברזל. 
 
הימנעות משתיית תה: 
שתיית תה בגיל הרך מפחיתה את ספיגת הברזל במזון. אין הכוונה לחליטות צמחים, אלא לצמח התה. 
 
מתן תוספת ברזל: 
משרד הבריאות ממליץ על מתן שגרתי של תוספת ברזל לתינוקות מגיל ארבעה חודשים עד שנה. מתן תוספת הברזל אינה מחליפה את ההמלצות להניק ולהעשיר את התפריט במזונות עשירים בברזל. 
 
העשרת התפריט במזונות עשירים בברזל:  
המקור הטוב ביותר לברזל זמין הוא בשר אדום. בשר בקר עשיר בברזל, ולכן גם מנה קטנה, אותה אוכל התינוק, מספקת כמות מרשימה של ברזל. הברזל אשר בבשר הבקר איכותי יותר מברזל המגיע ממזונות צמחיים כמו למשל טחינה, הידועה בתכולה גבוהה יחסית של ברזל. חשוב מאד לדעת כי תרכובות הברזל המצויות במזונות צמחיים נספגות בגוף ביעילות נמוכה ביותר. 
 
חשוב להעדיף בשר בקר טרי על פני מוקפא. דרשו מהקצב בשר טרי שלא הוקפא מעולם. לבשר טרי איכויות תזונתיות גבוהות יותר משל בשר שהופשר, שכן בתהליך ההקפאה וההפשרה אובדים נוזלים ועימם גם מינרלים וויטמינים חיוניים. 
 
נתחי בשר העגל (בקר) שונים זה מזה לא רק בתכולת השומן אלא גם בתכולת הברזל, האבץ וויטמין B12. כתף , מותנית (פילה) ומותן (סינטה) הנם החלקים העשירים ביותר בברזל, ובנוסף גם הדלים יותר בשומן. העדיפו את נתח הכתף, הן בשל מחירו והן בשל התאמתו לבישול ממושך. 100 גרם בשר מנתח כתף מבושל מכיל 2.9 מ"ג ברזל. מנה יומית של כ- 50 גרם בשר מספקים כרבע מכמות הברזל היומית הדרושה לילד בגיל שנה עד שלוש.
 
בשלב הבא, בו עובר הילד לאכילה עצמאית, את המרק יחליפו ירקות מאודים בשלל גוונים, ואת הבשר הטחון – קציצות, האהובות על ילדים. חשוב להמשיך לשים דגש על גיוון, הן מההיבט של עולם הטעמים והמרקמים אליהם נחשף הילד, והן מההיבט התזונתי. מומלץ לגוון בין קציצות דג, עוף, הודו ובקר בתדירות של כפעמיים בשבוע מכל סוג.

חזרה לכל המאמרים >