קריספי שייטל עם חזה אווז ותרד

​להכנת השניצלים:

1. מניחים כל פרוסת בשר (אסקלופ) בין שתי יריעות ניילון ומשטחים לפרוסה הדקה ביותר שאפשר בעזרת פטיש שניצל. חותכים כל פרוסה לשניים.
2. טורפים ביצים. מוסיפים חרדל, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
3. מקמחים את פרוסות הבשר, טובלים בביצה ואח"כ מצפים בפירורי לחם. מסדרים על מגש.
4. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את השניצלים משני הצדדים עד להזהבה קלה.

להכנת התרד:

5. שמים תרד, שום, קליפת לימון, אגוז מוסקט, מלח, פלפל ושמן בקערה ומערבבים.
6. מרכיבים את המנה ואופים: מניחים שניצל על משטח עבודה, מסדרים עליו עלי תרד מתובלים, עליהם פרוסת חזה אווז ושוב שניצל, תרד, פרוסת חזה אווז ושניצל, כך שבכל מנה יש 3 שניצלים. נועצים מלמעלה קיסם, על מנת שיחזיק את מגדל השניצלים.

להשלמת המנה:

7. מעבירים את מגדלי השניצל לתבנית אפייה, מכסים בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות למשך 4 דקות.