לחמניות פתיתי כוסמין וגרעיני חמנייה

​1. מניחים בקערה גדולה ורחבה את המרכיבים היבשים. מערבבים בעזרת כף ויוצרים גומה במרכז.
2. מניחים בקערה בינונית את המרכיבים הרטובים טורפים בעזרת מטרף ידני עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים למרכז קערת המרכיבים היבשים.
3. משמנים את בסיס הקערה במעט שמן זית, מכסים במגבת לחה ומתפיחים במשך שעה וחצי.
4. מכינים 3 תבניות תנור שטוחות מרופדות בנייר אפייה.
5. מוציאים אוויר מהבצק, לשים מעט ויוצרים 25 כדורים בקוטר 5 -6 ס"מ, מניחים על גבי התבניות, מכסים במגבות לחות ומתפיחים במשך שעה עד שעה וחצי.
6. מחממים תנור ל-210 מעלות ומניחים על גבי תחתית התנור כלי קטן חסין חום ובו 2 כוסות מי ברז. 
7. מערבבים בקערית חלמון וכף חלב. מושחים את הלחמניות בתערובת בעזרת מברשת ומעטרים בפתיתי כוסמין או בגרעיני חמנייה.

8. כשהתנור חם מכניסים את התבנית למרכז התנור ואופים במשך 10 דקות.
9. מנמיכים את החום ל-175 מעלות, מוציאים את כלי המים וממשיכים לאפות עוד 15 דקות נוספות.
10. לקראת אפיית התבנית הבאה מחממים שוב את התנור ל-210 מעלות ומכניסים את כלי המים, וחוזר חלילה.