בצק פילו

שמו של בצק הפילו מגיע מיוונית, בה פירושה של המילה "פילו" היא "עלה". הוא נחשב לבצק דל שומן מאחר שהוא מכיל בעיקר קמח ומים, ואחוז נמוך מאד של שמן. הוא אינו מכיל מרגרינה או חמאה כלל. מקורו של בצק הפילו הוא בטורקיה, ומאפים רבים במטבח הים התיכוני ובמטבח הבלקני עשויים מבצק זה, ביניהם בורקס ובקלווה. הכנת מאפים מבצק פילו היא פשוטה למדי, אך יש להקפיד על הפשרה מלאה שלו על מנת שדפי הפילו ייפרדו זה מזה בקלות.