מילפיי (קרמשניט צרפתי)

2014-09-24 ​מאפה קלאסי מבצק עלים איכותי. מתכון נהדר לאחת העוגות הפופולריות ביותר בעולם
מילפיי (קרמשניט צרפתי)

מידע כללי

ציון גולשים:

4 מתוך 5

דרגת קושי:
בינוני
סוג מתכון:
חלבי
מס' מנות:
10-8
זמן הכנה:
כ-45 דקות

המצרכים הדרושים למילפיי (קרמשניט צרפתי)

  • ​1 חבילה בצק עלים חמאה, מופשר לפי ההוראות על האריזה
  • ½6 כפות (50 גרם) אבקת סוכר
  • 4 כפות (30 גרם) אבקת סוכר, לקישוט
  • החומרים למילוי:
  • ½2 כוסות (500 מ"ל) חלב "תנובה" 3%
  • 1 מקל וניל, חצוי לאורך
  • 6 חלמונים
  • ⅓1 כוסות (160 גרם) סוכר
  • ½ כוס (70 גרם) קורנפלור
  • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% מסדרת "השף הלבן" של "תנובה"

אופן הכנה למילפיי (קרמשניט צרפתי)

​1. מחממים תנור לחום גבוה (190 צ.).
2. פורשים את הבצק על משטח עבודה, מרדדים לרוחב 30 ס"מ וחותכים מלבן בגודל 30x40 ס"מ. מניחים את הבצק בתבנית האפייה ומחוררים בעזרת מזלג. מפזרים 50 גרם אבקת סוכר על כל הבצק.
3. אופים 18 דקות, מעלים את חום התנור ל- 220 צ. ואופים 3 דקות נוספות, עד שאבקת הסוכר הופכת לקרמל. מצננים.

להכנת המילוי

4. מרתיחים בסיר את החלב עם תוכן מקל הווניל (מגרדים את תוכן מקל הווניל בעזרת סכין).
5. מקציפים בקערה את החלמונים והסוכר לתערובת אוורירית. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים מצקת מהחלב הרותח, לתערובת החלמונים ומקציפים. יוצקים את כל תערובת החלמונים חזרה לסיר החלב ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי הקצפה עד שהקרם מסמיך. מסירים מהלהבה, מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים כ 3- שעות במקרר.
6. מקציפים את השמנת המתוקה ומוסיפים לקרם בתנועות קיפול.


להרכבת המנה

7. מחלקים את הבצק האפוי ל 3- מלבנים שווים.
8. מורחים חצי מכמות הקרם על מלבן בצק, מניחים מעל הקרם מלבן בצק נוסף, מורחים את שארית הקרם ומכסים במלבן הבצק שנותר.
9. מאחסנים במקפיא במשך שעתיים.


להגשה:

10. פורסים למלבנים ברוחב 3.5 ס"מ ומפזרים מעל אבקת סוכר.

דרגו
חזרה לכל מתכוני מעדנות