עוגת עלי בלינצ'ס עם קרם וניל ותותים

2014-09-24 מתכון חדש ומומלץ במיוחד. חצי שעה של עבודה ויש לכם עוגת קרם ססגונית וטעימה
עוגת עלי בלינצ'ס עם קרם וניל ותותים

מידע כללי

ציון גולשים:
דרגת קושי:
בינוני
סוג מתכון:
חלבי
מס' מנות:
כ-8
זמן הכנה:
30 דקות

המצרכים הדרושים לעוגת עלי בלינצ'ס עם קרם וניל ותותים

  • החומרים לקרם:
  • 2 שפופרות של 175 גרם חלב מרוכז או פחית של 375 גרם
  • 800 מ"ל חלב
  • מקל וניל חצוי לאורכו או כפית תמצית וניל
  • 8 חלמונים
  • ½ כוס קורנפלור
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • 9 כפיות ריבת פטל (כ-170 גרם)
  • חומרים לקישוט:
  • תותים טריים

אופן הכנה לעוגת עלי בלינצ'ס עם קרם וניל ותותים

להכנת  השקדים:

1.קולים את השקדים במחבת יבשה על להבה נמוכה 1 – 2 דקות הזהבה ומעבירים מיד לכלי קר.
2. מכינים נייר אפייה או נייר אלומיניום משומן על משטח העבודה. במחבת בינונית ממיסים את הסוכר ומבשלים מעל להבה בינונית עד שנוצר קרמל זהוב בהיר, מוסיפים את השקדים, מערבבים במהירות ויוצקים בזהירות את התערובת על הנייר המשומן , משטחים ומצננים. כשהתערובת מתקררת ומתקשה , טוחנים לפירורים במעבד מזון, או שמים בשקית ומרסקים בעזרת מערוך.
 

להכנת הקרם-
3. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב המרוכז, החלב ומקל הוניל (אם משתמשים). בינתיים מערבבים היטב את החלמונים והקורנפלור בקערה בינונית. אם התערובת סמיכה מידי לערבוב, מדללים אותה במעט חלב מהסיר.
4.יוצקים תוך כדי ערבוב כמחצית מהחלב הרותח לתוך תערובת החלמונים והקורנפלור, כאשר התערובת אחידה ופושרת, יוצקים אותה תוך ערבוב תמידי לשארית החלב הרותח, ממשיכים לערבב נמרצות על להבה נמוכה, עד שהקרם רותח ומסמיך. מכבים את הלהבה. אם משתמשים בתמצית וניל  מוסיפים אותה לקרם בשלב זה.
5.מעבירים מיד לקערה גדולה או משטחים על מגש, מוציאים את מקל הוניל ובעזרת כפית מגרדים ממנו את הגרגירים לתוך הקרם. מכסים  בניילון נצמד, בצמוד לפני הקרם (על מנת למנוע היווצרות קרום) מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לכמה שעות.
6. מקציפים חצי כוס מהשמנת המתוקה לקצפת רכה. מוסיפים את הקצפת לקרם שהתקרר ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול. שומרים את שאר השמנת לקישוט העוגה.
7. מערבבים את הקרם שהתקרר עם השקדים המסוכרים,מלבד כף מהשקדים ששומרים לקישוט.
 

להרכבת העוגה- 
8. מניחים עלה בלינצ'ס על צלחת, מניחים עליו כפית ריבה, מורחים את כל העלה מהמרכז החוצה. מורחים מעל 2 כפות גדושות של הקרם, מכסים בעלה נוסף. ממשיכים כך עם שארית, הריבה, הקרם והעלים. את העלה האחרו משאירים נקי מקרם וריבה.
9. מקציפים את שארית השמנת לקצפת יציבה ומקשטים את העוגה, מניחים פרוסות תותים ומפזרים פירורי שקדים מסוכרים. מצננים כשעה במקרר ומגישים, פורסים בעזרת סכין חדה וגדולה.

דרגו
חזרה לכל מתכוני מעדנות