קרואסון שקדים

2014-09-24 ​שידרוג נהדר וטעים לארוחת הבוקר. מעדן אמיתי
קרואסון שקדים

מידע כללי

ציון גולשים:

5 מתוך 5

דרגת קושי:
בינוני
סוג מתכון:
חלבי
מס' מנות:
12 יחידות
זמן הכנה:
כשעתיים וחצי

המצרכים הדרושים לקרואסון שקדים

  • ¼1 כוסות (150 גרם) אבקת סוכר
  • 4 ביצים
  • 3 וחצי כפות (35 גרם) קורנפלור
  • ⅔1 כוסות (160 גרם) שקדים טחונים
  • 2 כפות (30 מ"ל) רום בהיר
  • החומרים לסירופ:
  • 1 כוס מים
  • 1 כוס סוכר
  • לקישוט:
  • אבקת סוכר

אופן הכנה לקרואסון שקדים

​1. מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.).
2. פורשים את הבצק על משטח עבודה מקומח, חותכים ממנו 12 משולשים שבסיסם ברוחב 10 ס"מ וגובהם כגובה הבצק. מגלגלים כל משולש לצורת קרואסון, מהבסיס של המשלוש כלפי הקודקוד.
3. מסדרים את הקרואסונים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה, משהים כשעה בטמפרטורת החדר להתפחה.
4. מברישים כל קרואסון בביצה ואופים כ- 13 דקות, עד הזהבה. מצננים.

להכנת הקרם:
5. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את הביצים ומערבבים. מוסיפים את הקורנפלור, השקדים הטחונים והרום ומערבבים.
6. עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר במשך שעתיים (זהו הזמן בו הקרואסונים מצטננים להמשך עבודה).

להכנת הסירופ:
7. מרתיחים בסיר את המים והסוכר ומצננים בטמפרטורת החדר.

להרכבת המנה:
8. חוצים כל קרואסון לאורכו. טובלים את החלק העליון מצידו הפנימי בסירופ, מניחים על החצי התחתון ולוחצים. פותחים שוב את החלק העליון.
9. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזליפים אותו על החלק התחתון של הקרואסון. סוגרים בחלק העליון ולוחצים. מזליפים מעל הקרואסון עוד פס מהקרם ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
10. מניחים את הקרואסונים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני

(180 צ.) כ-20 דקות, עד שהשקדים מזהיבים.
11. מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.

דרגו
חזרה לכל מתכוני מעדנות