קטניות

קטניות (שעועית, חומוס, עדשים ועוד) הן מזון מרוכז מעצם היותן זרעים הגדלים בתוך תרמיל. בשל כך, קטניות הן מקור מצוין לחלבון מן הצומח. קטניות מהוות מקור חשוב גם לפחמימות, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. לפחמימות שבקטניות יש יתרון: הן מתעכלות לאט ובכך הופכות את הקטניות למזון בעל אינדקס גליקמי נמוך. מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך עוזרים במניעת מחלות שונות, כגון השמנה, סוכרת, מחלות לב וסרטן.
בישראל קטניות הן פופולריות מאד ומככבות במטבח הים תיכוני בשלל צורות הכנה. הישראלים אוהבים לאכול קטניות לאורך כל השנה, אך הן נצרכות בעיקר בעונת החורף, בתבשילי קדירה או מרקים משביעים. לקטניות של סנפרוסט יתרון רב בכך שהן מושרות ומבושלות ועל כן חוסכות את הצורך בתכנון מראש, את ההשריה למשך לילה ואת הבישול הארוך.