נגישות
עשרת הירקות הגדולים של הסתיו

עשרת הירקות הגדולים של הסתיו

טליה לביא, דיאטנית קלינית M.Sc

שלהי הקיץ מביאים איתם לא רק שמיים מעוננים אלא גם פרידה משפע הפירות והירקות של הקיץ. החדשות הטובות הן שהסתיו מביא עמו פירות וירקות עונתיים מצוינים, וכמובן - במקפיא שלנו נוכל למצוא כל השנה ירקות שנשמרו במצבם הטרי על מנת שנוכל ליהנות מהם בכל עונה.

בתקופת הקיץ צריכת הפירות והירקות היא הגבוהה ביותר במשך השנה, ודווקא עם הכניסה לעונה הקרה, איתה מגיעים אלינו גם משלוחי וירוסים מקצוות העולם, מתכווצת לה צריכת הירקות והפירות.

במחקר אשר התפרסם לאחרונה ועקב אחר צריכת הירקות והפירות של בני 35-75 במשך שבע שנים, נמצא כי אנשים אוכלים ירקות ופירות על בסיס יומי בעיקר בקיץ.

המחקר הראה גם אלו שאכלו פירות וירקות במשך כל השנה גילו הגנה גבוהה יותר מפני מחלות כמו סרטן ומחלות לב.

עשרת הגדולים של הסתיו הם:
1. אבוקדו – מקור טבעי מעולה לשומנים חד בלתי רוויים, הטובים ביותר לשומני הדם ולויטמין E. אבוקדו, בשל צבעו הירוק, עשיר גם בתרכובות חיוניות למניעת סרטן כמו קארוטנואידים ולוטאין.

2. כרישה – שייכת לאותה משפחה כמו הבצל והשום, ולכן בעלת תועלות בריאותיות דומות. הכרישה מכילה תרכובות ייחודיות בעלות ריח חריף, התורמות למערכת החיסון, לאיזון סוכרת ולבריאות הלב.

3. כרוב ניצנים – שייך למשפחת המצליבים, יחד עם כרובית וברוקולי, העשירים בתרכובות אפקטיביות במיוחד במניעת סרטן. כרוב ניצנים חיוני גם לבריאות העור ולמניעה של דלקות מפרקים (ארטריטיס).
 
4. גויאבה – מלכת הויטמין C. לפני שמגיעים אלינו פירות ההדר בהמוניהם, ממלאת הגויאבה את החלון שבין פירות הקיץ למקורות הויטמין C החורפיים. ומי שלא אוהב – שייקנה ויניח בקערת הפירות שבבית רק בשביל הריח!

5. שעועית ירוקה – עשירה בויטמין K החיוני לקרישת הדם ולחיזוק העצמות. מקור מצוין לויטמין C. כדי לשמר את רוב תכולת הויטמין רצוי לחלוט את השעועית קלות או להשתמש בשעועית ירוקה קפואה, אותה אפשר להפשיר ולאכול ללא בישול נוסף.

6. ברוקולי! עוד בן למשפחת המצליבים. משפחה של ירקות מופלאים שמספקים לנו תרכובות ייחודיות המוכחות כמונעות סרטן. התרכובות הפעילות נוצרות בירקות אלה דווקא כשחותכים אותם (או נוגסים בהם), הן אלו אשר מקנות לירקות אלה את ריחם הייחודי וחריפותם, ואינן נהרסות בבישול. הירקות המצליבים יעילים בעכוב גדילה של תאי סרטן במיוחד במעי הגס ובריאות.

7. חצילים – קצת צבע סגול בתפריט... והסגול הזה מביא אתו הרבה בריאות. התרכובת הייחודית, הנמצאת בקליפתו של החציל נקראת נאסונין. זהו נוגד חמצון חזק ביותר, המגן על שלמותם של תאי הגוף.

8. תרד – מלך העלים. פופאי צדק בהחלט! אחת התרכובות אותה מכיל התרד היא לוטאין. לוטאין היא תרכובת אנטי-חמצונית עוצמתית, בעלת השפעה מוכחת על בריאות העיניים, בעיקר בגיל מבוגר.

לוטאין נספג בגוף ביעילות מירבית בנוכחות שומן ולכן כדאי לתבל את סלט התרד ברוטב המכיל שמן. כאשר מאדים את התרד רצוי לעשות זאת (מהר) עם מעט שמן או חמאה. כך, לא רק שלא פוגעים בתכולת הלוטאין, אלא מגבירים את זמינותו לגוף ועוד יותר מכך – החימום עצמו עושה לו טוב.

9. בטטה – עשירה בפיגמנט כתום, ההופך בגוף לויטמין A. למרות טעמה המתוק, הבטטה מתאימה ורצויה גם למי שרמת הסוכר בדמו גבוהה מהרצוי.

10. תפוחי-עץ - למרות שתפוחי העץ זמינים כל השנה, הם טריים אך ורק בחודשי הסתיו. זה הזמן ליהנות לא רק מטעמם העסיסי אלא גם מהעושר של הויטמינים והמרכיבים התזונתיים, בינהם כאלה המונעים סרטן.

חזרה לכל המאמרים >