טיפים

כך תשמרו על ערכיהם התזונתיים הגבוהים של הירקות.

רבות כבר דובר על סגולותיהם הבריאותיות של ירקות מסוגים שונים. לא רק שצריכה מוגברת של ירקות תורמת משמעותית לשיפור ניכר באיכות החיים, אלא שגם אין לה כל השפעות שליליות.

צריכה מגוונת, מכל משפחות הירק, מבטיחה איזון בין התרכובות השונות והשגת תועלות בריאותיות רבות.

הירקות יעילים במניעת מחלות בזכות התרכובות הפעילות המצויות בהם, ובעיקר בזכות השילוב הנכון ביניהם המגביר באופן מהותי את יעילותם.

לדוגמה, תכולת נוגדי - החמצון (אנטי - אוקסידנטים) גבוהה יותר בירקות מוקפאים מאשר בירקות טריים.

למעשה, אין כל שינוי בהרכב ובזמינות של אבות מזון ותרכובות פעילות בירק בהקפאה ממושכת.

הסיבה לכך היא זמן הבישול. ירקות מוקפאים מתבשלים מהר יותר ומכיוון שכך הם מאבדים בתהליך פחות ויטמינים.

הסיבה לכך היא שירקות מוקפאים זמינים כל השנה. לכם נותר רק לבחור איזה ירק אתם מעדיפים...

כך תעניקו למרק או לתבשיל החדש ניחוח וטעם ייחודי שישדרג אותו בקלילות.

כ-31% מהתחלואה במחלות לב בעולם מיוחסת לצריכה נמוכה של ירקות ופירות.

במחקר נמצא שכל מנה יומית של ירקות ממשפחת המצליבים מפחיתה את הסיכון לאירוע מוחי ב-32%, וכל מנה של ירקות עליים ירוקים מפחיתה את הסיכון ב-21%.

לירקות יש השפעה מגינה הרבה יותר מפני סוכרת מאשר לפירות.

עצמות השלד של ילדים שצורכים לפחות 3 מנות פרי וירק ביום חזקות יותר.

הסיבה לכך פשוטה - ירקות מוקפאים נכנסים להקפאה שעות ספורות לאחר הקטיף, כשהם בשיא טריותם. ירקות אלו גדלים בעונת הגידול האופטימלית, זמינים בשווקים בכל עונות השנה, וחשוב מכל - הערכים התזונתיים של הירק הטרי שהוקפא נשמרים משך כל תקופת ההקפאה.

​נוסף על היותם זמינים במהלך כל ימי השנה, הירקות המוקפאים מגיעים כשהם שטופים, קלופים, נקיים וחתוכים להכנה זריזה וקלה.

לאחר רתיחה שנייה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על פי הוראות ההכנה.

חשוב להימנע מבישול יתר לשם שמירה על הטעם, על הצבע, על מרקם מוצק ועל הערכים התזונתיים.

הפשרה גורמת לירידת הערכים התזונתיים (אובדן ויטמינים המסיסים במים) ולהרס המרקם.

תהליך זה גורם להרס המרקם, הטעם והצבע, ואף עלול לגרום לקלקול מיקרוביאלי.

מומלץ להחליף רטבים עתירי שומן ברטבים דלי קלוריות כגון: רוטב סויה, רוטב עגבניות וכדומה.

לתיבול תבשילי הירקות, העדיפו שימוש בעשבי תיבול על פני מלח.

אפיית ירקות בתנור, או הכנת תבשילי קדירה, הינן דרכים טובות לשמירה על ערכיהם התזונתיים וזאת למרות זמן הבישול הארוך. הסיבה לכך היא שירק שאינו מבושל במים לא מאבד את ערכיו התזונתיים.